Mar a nì thu seoclaid bho sgrìobadh

Na H-Ainmean As Fheàrr Airson Clann

Làr:

Latha Breith:

Cuir

Cuir Thugam Le Post-D Taisbeanadh Air An Làrach

Faodaidh ionnsachadh mar a nì thu seoclaid bho phònairean cacao, chan ann bho phùdar cocoa, a bhith beagan eagallach an toiseach. Bidh e a ’gabhail foighidinn, uaireannan tàthchuid a tha doirbh a lorg, agus deagh stiùiridhean. Ach aon uair ‘s gu bheil na rudan bunaiteach agad sìos pat, is e ciùird buannachdail a th’ ann a bheir seachad toraidhean blasda.

Tòisich le bhith a ’taghadh am Bean Cacao Ceart

Is dòcha gur e a bhith a ’taghadh na pònairean ceart an ceum as cudromaiche as urrainn dhut a ghabhail a dh’ ionnsaigh seoclaid sàr-mhath a dhèanamh. Bheir pònairean fo-par toradh nach eil cho ion-mhiannaichte. Tha ceithir prìomh sheòrsaichean pònairean ann:

• Creole: Na pònairean cacao tùsail a lorg Christopher Columbus ann an 1502. Tha na pònairean sin air am fàs ann an Ameireaga a-Deas agus tha iad air a mheas mar bean àrd airson seoclaid fìor mhath a dhèanamh. Tha pònairean criollo gu math cùbhraidh agus tha ìrean searbhagach ìosal aca.
• Stranger: A ’cunntas airson timcheall 90 sa cheud de riochdachadh cacao an t-saoghail, tha na pònairean sin a ’tighinn bhon Amazon. Tha àile nas laige na an Criollo agus blas searbh mus giollachd iad. Ma thèid an giullachd gu ceart faodaidh iad seoclaid àlainn a thoirt seachad.
• Trinitarian: Tha am bean tar-chinealach seo air fhàs ann an grunn sgìrean ann an Ameireaga a-Deas agus ann an grunn eileanan Caribbean. Chan eil iad cho cumanta airson seoclaid a dhèanamh.
• Nàiseanta: Bean seo, ball de theaghlach Forastero , am bean cocoa as àiteach taobh an iar air beanntan na h-Andes. Is e seo an seòrsa cacao as aithnichte agus chan eilear ga chleachdadh cho farsaing ann a bhith a ’dèanamh seoclaid.

• Trivia seoclaid
• Clàran-cuirm-chnuic
• Mar a nì thu creachain air am pasgadh ann am bacon

Mar a nì thu seoclaid dorcha no bainne

Bidh seoclaid dorcha agus seoclaid bainne air an dèanamh a ’cleachdadh an aon phròiseas. Bidh seoclaid dorcha agus seoclaid bainne le ìrean eadar-dhealaichte de shiùcar agus grìtheidean eile air an cur ris a ’mheasgachadh, a’ toirt a-steach bainne pùdarrach ann an cùis an fheadhainn mu dheireadh. San fharsaingeachd, feumaidh tu na pònairean a thaghadh, an ròstadh, am bleith, am measgachadh le siùcar agus grìtheidean eile airson mòran uairean a thìde mus cuir thu temper agus molding. Faodaidh am pròiseas seo grunn làithean a thoirt.

Tha an stiùireadh gu h-ìosal a ’buntainn ri bhith a’ dèanamh an dà chuid seoclaid dorcha agus bainne. Dìreach cuimhnich, cha bu chòir leaghan ann an cruth sam bith - a ’toirt a-steach bainne, mil, siorup, agave, earrannan blas liùlach - a chuir ris nuair a bhios tu a’ measgachadh seoclaid air dhòigh eile glacaidh e agus fàsaidh e neo-obrachail.

mar a bheir thu aire do phitheid

Liosta uidheamachd

Faodaidh an dà chuid uidheamachd proifeasanta agus gèar teignigeach seoclaid a dhèanamh. Is e inneal conching an aon phìos uidheamachd a tha riatanach. Ann an inneal conching tha leac clach-ghràin trom le cuibhlichean clach-ghràin a bhios a ’brùthadh an liotar cocoa cnapach (paste) còmhla ris na grìtheidean tioram eile agad agus ìm cocoa a bharrachd, ma tha thu a’ cleachdadh.

• Duilleag briosgaid
• Rolair seoclaid no juicer dealain no òrd no cnò-cnò
• Grinder seoclaid (no juicer dealain)
• Seoclaid inneal conching (ris an canar cuideachd a measgachadh )
• Leac marmoir fuar
• Teirmiméadar candy
• Seoclaid molltairean

Tàthchuid

Toradh: Mu 1 1/2 punnd seoclaid

an urrainn dhomh aspirin dòs ìseal a thoirt dha mo chù

• 2 not pònairean cocoa
• 20 unnsa ìm cocoa
• 30 unnsa siùcar (na cleachd mil no siorup)
• 1 teaspoon lecithin
• 10 unnsa bainne pùdar (dìreach ma tha thu a ’dèanamh seoclaid bainne)

Stiùireadh ròstadh

Tha pònairean cacao amh air an ròstadh gus blas a leasachadh. Bheir an dòigh seo beagan cleachdaidh gu foirfe. Is e deagh bheachd a th ’ann beagan bhagaichean beaga a ròstadh an àite na pònairean cacao agad uile aig an aon àm gus am faigh thu beachd air dè cho fada agus dè cho teth gus an ròstadh.

1. Teas an àmhainn gu 250 ceum F. Cuir na pònairean ann an aon fhilleadh air duilleag bruich còmhnard le iomall. Ròst na pònairean gu slaodach.
2. Cuir stad air ròstadh nuair a bhriseas na pònairean agus mus tòisich iad a ’losgadh. Bu chòir seo a thoirt timcheall air 15 gu 35 mionaidean.
3. Leig leis na pònairean ròsta fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair.

Tha sgoltadh nam pònairean na chomharradh cudromach de cuin a tha an bean cacao cha mhòr air a dhèanamh. Ma tha am bean air a ròstadh gu ceart, falbhaidh an husk dheth agus bidh blas ròsta brèagha aig a ’bhean agus gun blas losgaidh.

Crack and Winnow the Cacao Beans

Is e Winnowing a ’phròiseas a bhith a’ sgaradh nan nibs (meadhan na bean) bhon t-slige no an husk a thathas a ’tilgeil air falbh. Is e nib na bean cacao a thathas a ’cleachdadh airson seoclaid a dhèanamh. Gus seo a choileanadh feumaidh tu am bean a sgàineadh agus an husk a shèideadh air falbh. Tha dòigh no dhà ann airson seo a dhèanamh:

• Cleachd rolair seoclaid no juicer dealain às aonais an scrion a-steach gus na pònairean a sgàineadh. Feed na pònairean a-steach do mhullach an juicer agus thig na nibs agus husk a-mach às a ’bhonn.

no

• Crack na pònairean le òrd no cnò-cnò agus cleachd tiormaiche sèididh air a chuir air fionnar gus na crògan sgaoilte a shèideadh air falbh.

Is ann aig an àm seo a bhios pònairean cacao gu h-oifigeil air an ainmeachadh mar pònairean cocoa no nibs cocoa.

Grind na Cocoa Nibs

Tha na nibs air an talamh airson liotar seoclaid a dhèanamh, nach e deoch làidir, ach pas tiugh, donn. Anns a ’phasgan tha cuibhreannan co-ionann de sholaidean cocoa agus ìm cocoa. Mura h-eil thu airson grinder sònraichte a cheannach airson na pònairean cocoa, faodaidh tu juicer dealain a chleachdadh na àite.

nuair a bha Cardinal a 'nochdadh aingeal a tha faisg air

1. Cuir na nibs a-steach don grinder no juicer, an turas seo leis an scrion na àite. Bidh liquor cocoa (pasgan donn) a ’tighinn a-mach aig a’ bhonn agus thig an sgudal a-mach bhon bheulaibh agus mar sin cuir bobhla cruinneachaidh anns gach àite.
2. Cuir an sgudal tron ​​grinder no juicer an dàrna turas gus na ghabhas de dheoch (paste) fhaighinn a-mach às na nibs.

Mion-sgeadachadh agus conch an deoch-làidir seoclaid

Bidh an liotar seoclaid air a ghrinneachadh le bhith ga choimeasgadh le siùcar agus grìtheidean eile agus ga chìreadh no ga mheasgachadh gus an ruig e cunbhalachd gu math rèidh. Tha an ceum seo deatamach gus toradh deireannach a chruthachadh anns a bheil faireachdainn beul silky. Mura h-eil siùcar agus grìtheidean eile air an cur ris an deoch-làidir seoclaid nuair a thèid a ghlacadh, canar seoclaid gun siùcar no bèicearachd ris an t-seòclaid a thig às.

1. Tòisich an inneal conching a ’ruith cho luath‘ s a chuireas tu an deoch cocoa ris. An uairsin cuir, beagan aig an aon àm, 20 unnsa ìm cocoa (bidh ìm cocoa a bharrachd a ’dèanamh seoclaid nas buige airson ithe, rud nach eil riatanach ma tha thu a’ dèanamh seoclaid bèicear), siùcar 30 unnsa, 1 teaspoon lecithin agus, ma tha thu a ’dèanamh seoclaid bainne , cuir na bainne pùdar 10 unsa.
2. Cuir a ’mhullach air an inneal conching agus leig leis ruith an àite sam bith bho 12 gu 48 uairean a rèir an teoclaid agus na grìtheidean eile a thathas a’ cleachdadh.
3. Faodaidh tu stad a chuir air agus faighinn a-mach dè cho rèidh sa tha an teoclaid agad le bhith a ’bogadh ann an spàin, ach na leig leis an teoclaid fàs fuar. Sa bhad tòisich an inneal air ais a-rithist mura h-eil e a ’còrdadh riut.

Temper an teoclaid

Is e an ceum mu dheireadh ann a bhith a ’ciùradh an teoclaid dachaigh agad fhèin a bhith ga theannadh le bhith ga chuir tro chearcall teasachaidh is fuarachaidh mionaideach. Bidh tempering a ’cuideachadh le bhith a’ dèanamh an teòclaid tlachdmhor le bhith a ’brosnachadh structar criostalach seasmhach den toradh deireannach. Bidh seo a ’cumail an teoclaid gleansach agus rèidh, a’ toirt buaidh air faireachdainn agus blas beòil, a ’cur crìoch gleansach air agus a’ toirt beatha sgeilp nas fhaide dha gun eagal fo bhlàth . Dèan cinnteach gu bheil teirmiméadar candy agad ri fhaighinn.

1. Cuir an seoclaid ath-leasaichte agus conched ann an goileadair dùbailte air a chuir thairis air uisge agus teas a tha gu ìre bheag coltach ri eadar 110 agus 120 ceum F. Dèan cinnteach nach bi uisge a ’frasadh a-steach don t-seòclaid no an teòclaid a’ glacadh agus a ’milleadh. Stir daonnan fhad ‘s a tha an teoclaid a’ teasachadh chun teòthachd a tha thu ag iarraidh. Na leig leis an teoclaid a dhol fo 100 ceum F.
2. Brùth ladle làn den teòclaid bhlàth bhon ghoileadair dùbailte air leac marmoir fuar agus obraich air ais is air adhart le sgrìoban plastaig no spatula rubair airson timcheall air 15 mionaid no gus am bi an teoclaid timcheall air 82 gu 85 ceum F.
3. Cuir lòchran eile den teòclaid bhlàth ris an teoclaid fhuarach air a ’mhàrmoir agus obraich a-rithist e. Stir e air ais dhan t-seòclaid anns an goileadair dùbailte a bu chòir a bhith aig 100 ceum.
4. An dèidh dhut an teòclaid co-fhuarach a chur ris an goileadair dùbailte, bu chòir an teòthachd seoclaid a bhith eadar 90 gu 92 ceum F. a tha a ’ciallachadh gu bheil an teòclaid air a teasachadh agus deiseil airson a ghnàthachadh, a chumadh no a sgeadachadh.

Dèan gnàthachadh air do candy

Ma thogras tu, measgaich aon no barrachd de na grìtheidean a leanas a-steach don t-seòclaid dìreach mus dòrtadh e a-steach do na molltairean gus a ghnàthachadh:

• Raisins
• Peanuts
• Almoin
• Cashews
• Coconut
• Pìosan de candies lus-phiobair phronnadh

Molltair no Enrobing

Is e an ceum mu dheireadh a bhith a ’cumadh do sheoclaid le bhith ga dòrtadh a-steach do chruth sam bith a thaghas tu agus a’ leigeil leis cruadhachadh. Air neo, fhad ‘s a tha an teoclaid fhathast leaghaidh, faodar a chleachdadh gus ionadan uachdar measail a ghlacadh (faic an reasabaidh gu h-ìosal) gus uachdaran seoclaid a dhèanamh candy. Faodar an seoclaid dachaigh agad a chleachdadh cuideachd mar ghrìtheid gus ganache a dhèanamh airson a chleachdadh mar ghlaodh, lìonadh no candy ris an canar truffle (faic an reasabaidh gu h-ìosal).

Reasabaidh candy creamh seoclaid

Is e candy traidiseanta a th ’ann an uachdaran seoclaid le vanilla bog no ionad measail blas eile air a sgeadachadh ann an seoclaid dorcha dorcha no bainne.

Tàthchuid

Toradh: Mu 60 seoclaid

mar a bheir thu air falbh stains uisge bho ùrlaran fiodha

• 4 cupan siùcar
• 1 cupan uachdar cuip
• 1/2 cupa bainne slàn
• Siorup arbhair aotrom 1/3 cupa
• 1/4 teaspoon salann
• Blasan de roghainn (roghainneil)
• Cuir a-steach dathan bìdh de roghainn
• Cnothan, coconut, measan tiormaichte, msaa (roghainneil)
• 2 punnd seoclaid dorcha no bainne, blàth agus fhathast leaghaidh

Stiùireadh

1. Ann an sospan 3-quart le bonn trom air a chuir thairis air teas meadhanach-àrd, measgachadh siùcar, uachdar, bainne, siorup arbhair, agus salann. Cleachd brus pastraidh fliuch gus criostalan siùcair sam bith a tha air cruthachadh air taobhan a ’phana a nighe sìos, gan putadh sìos don t-siorup teth. Stir bho àm gu àm gus an tòisich an leannan a ’goil. Às deidh dha a thighinn gu goil, na cuir a-rithist e!
2. Fhad ‘s a tha an candy a’ còcaireachd, ìm countertop dìon-teas no leac marmoir no bobhla measgachadh measgadair seasamh. Cook gu ìre ball bog 235 ceum F gu 240 ceum F air teirmiméadar candy.
3. Tha an ath cheum seo nas fhasa a dhèanamh ann am measgadair seasamh ach faodar a dhèanamh le làimh. Dèan dòrtadh (na bi a ’sgrìobadh an t-saucepan air eagal’ s gum bi criostalan siùcair a ’faighinn a-steach don mheasgachadh) am measadair a-steach don bhobhla measgachaidh seasamh le ìm no countertop no marmor. Cool gus am bi e dìreach blàth chun suathadh.
4. A ’cleachdadh dubhan taois a’ mheasgaiche seasamh no spàin fiodha no silicone ma tha e a ’measgachadh le làimh, buille gus an atharraich an leannan gu dath nas aotrom, cha mhòr geal, agus gum bi an cunbhalachd coltach ri Play-Doh. Stad a ’mheasgachadh sa bhad.
5. Aig an ìre seo, faodar an fondant a roinn ann an grunn bhobhlaichean agus blasan eadar-dhealaichte, cuir seachad dathan bìdh agus cnothan roghainneil, faodar cnò-chnò no measan tiormaichte a ghearradh gu grinn.
6. Cruthaich am fondant gu bàlaichean, ovals, no pioramaidean. Cuir na h-ionadan measail air an cruthachadh air duilleagan briosgaid le còmhdach parchment. Leig leotha tiormachadh airson co-dhiù 2 uair a-thìde no thairis air an oidhche gus am bi rùsg a ’cruthachadh, gan dèanamh nas fhasa am bogadh ann an seoclaid.
7. Temper 2 punnd de seoclaid dachaigh. Bu chòir an seoclaid a bhith timcheall air 90 ceum F nuair a bhios tu a ’bogadh nan ionadan measail. Stir an teoclaid gu tric fhad ‘s a tha e a’ dupadh gus an teoclaid gu lèir a chumail aig an aon teòthachd.
8. A ’cleachdadh forc bogaidh seoclaid no forc cunbhalach no forc plastaig le teine ​​an ionaid air a bhriseadh dheth, cuir na h-ionadan measail a-steach don t-seòclaid. Tog an ionad measail enrobed dìreach suas, a ’leigeil le cus seoclaid sruthadh dheth. Gluais gu faiceallach gu treidhe le còmhdach parchment gus cruadhachadh.
9. Cho luath ‘s a bhios an seoclaid gu tur tioram, stòraich ann am pàipearan candy ann an soitheach còmhdaichte no bogsa candy ann an àite fionnar, tioram.

Recipe Truffles Seoclaid

Ged a dh ’fhaodadh a bhith a’ dèanamh seoclaid dachaigh a bhith eagallach, tha e furasta pieies truffle seoclaid a dhèanamh mar pie. Aig an ìre as sìmplidh, chan eil aca ach ganache air a dhèanamh le seoclaid, uachdar trom, agus uaireannan siùcar agus blas a rèir an reasabaidh. Anns an reasabaidh a leanas, faodar blas eile mar earrann cofaidh a chuir an àite an earrann vanilla.

Tàthchuid

Toradh: Mu 12 truffles

• 9 unnsa seoclaid dorcha dachaigh air a ghearradh gu grinn
• Uachtar trom cupa 2/3
• 2 spàin-tì vanilla no blas eile de roghainn mar cofaidh
• Pùdar cocoa 3/4 cupa no coconut, cnothan, siùcar milsearan, no crathadh seoclaid

Stiùireadh

1. Rol a-mach duilleag mòr parchment air an uachdar obrach agad no air duilleag bèicearachd.
2. Cuir an seoclaid picil ann am bobhla measgachadh teas-glainne mòr.
3. Teas uachdar ann an sospan beag thairis air teas ìosal gus an tòisich e a ’brùthadh timcheall na h-oirean.
4. Brùth an uachdar teth thairis air na pìosan seoclaid. Còmhdaich gu teann le còmhdach plastaig agus leig e suidhe airson 15 mionaidean.
5. Thoir air falbh am plastaig gu faiceallach le bhith faiceallach nach tuit tiugh a-steach don t-seòclaid. Cuir uisge gu socair air a ’mheasgachadh uachdar agus seoclaid gus am bi e rèidh.
6. Cuir vanilla (no blas eile) ris agus cuir gu socair e gus an tèid a thoirt còmhla. Còmhdaich am measgachadh seoclaid (ganache) gus an ruig e teòthachd an t-seòmair.
7. Cho luath ‘s a bhios ganache air teòthachd an t-seòmair a ruighinn, fuaraich airson 2 uair gus a dhaingneachadh.
8. Thoir air falbh ganache bhon fhrigeradair agus cruthaich ann am bàlaichean beaga. Cuir bàlaichean air a ’phàirce. Ma gheibh ganache bog, fuaraich gus am bi e làidir agus lean air adhart gus am bi a h-uile ganache air a chruthachadh na bhàlaichean.
9. Brùth pùdar cocoa ann am mias eu-domhainn. Dust do làmhan le pùdar cocoa gus nach bi thu a ’steigeadh. Rol gach truffle anns a ’phùdar cocoa gus an tèid a chòmhdach. Air neo, faodaidh tu na truffles a roiligeadh ann an rudan mar coconut, cnothan, siùcar milsearan no crathadh seoclaid.
10. Ath-chruthaich an truffle cuir e air a ’phàirce e. Bùth truffles, air an seuladh gu teann, anns an fhrigeradair.
11. Airson blas as fheàrr, frithealadh aig teòthachd an t-seòmair.

Cruthaich do shàr-obair seoclaid fhèin

Tha a bhith a ’dèanamh an teòclaid agad fhèin na phròiseas iom-fhillte agus toinnte, ach nuair a thèid a dhèanamh ceart, tha na toraidhean mar dhòighean air leth math agus cinnteach airson oohs agus aahs fhaighinn bho na blasan fortanach de na h-oidhirpean agad. Coltach ri bhith ag ionnsachadh sgil ùr sam bith, bi foighidinn agus na leig seachad e gus am faigh thu na toraidhean a tha thu ag iarraidh.

Àireamhair Caloria

Làr:

Aois:

Fàs (Ann An Cm):

Cuideam (Ann An Kg):

Ìre Gnìomhachd Corporra: Aig A 'Char As Lugha Ìosal Cuibheasach Àrd Glè Àrd

Obraich A-Mach

Cuir Thugam Le Post-D Taisbeanadh Air An Làrach