Is dòcha gu bheil thu air co-dhùnadh tiramisu a dhèanamh, no gun tàinig thu tarsainn air ann an aon de na leabhraichean còcaireachd Eadailteach agad, ach dè a th ’ann an càise Mascarpone? Is e mìneachadh bunaiteach nach e càise a th ’ann idir, ach toradh bainne air a dhèanamh le uachdar bò a tha uachdar, le cunbhalachd sgaoilte. Tha e rud beag coltach ri uachdar searbh, ach tha barrachd bodhaig aige mar càise uachdar.
Dè a th ’ann an càise meallta?
Tha càise mascarpone air a dhèanamh bho uachdar bò. Eu-coltach ri càiseagan eile, chan eil e air a dhèanamh le inneal tòiseachaidh no ath-tharraing agus chan eil e a ’toirt a-steach gearradh no dealachadh gruth bhon mheug.
Artaigilean co-cheangailte- Clàran-cuirm-chnuic
- Trivia seoclaid
- Clàran paidhir bìdh is fìon
Is e dath fionn bàn a th ’ann, le blas rèidh, bog, milis. Tha na blasan slàn a ’tighinn bho shusbaint làn ìm mu 70-75 sa cheud, agus is e sin an susbaint geir as àirde a dh’ fhaodas toradh bainne a bhith gun a bhith na ìm.
Tha mascarpone air a dhèanamh le bhith a ’cur searbhag citrach ri uachdar trom. Bidh an searbhag citrach a ’cruthachadh gnàth-shìde far am bi an uachdar a’ toirt suas cuid den taiseachd aige. Às deidh an searbhag a chur ris an uachdar, tha am measgachadh air a dhrèanadh tro cheesecloth. Tha an toradh coltach ri uachdar grùdaidh Sasannach, no crème fraîche tiugh.
Cùl-fhiosrachadh goirid de Mascarpone
Tha cuid de eòlaichean den bheachd gun d ’fhuair Mascarpone ainm tron 16mh linn nuair a thuirt oifigear Spàinnteach ris an neach-dèanaidh aige gu robh barrachd air math , a tha a ’ciallachadh‘ nas fheàrr na math ’ann an Spàinntis. Tha cuid eile den bheachd gun tàinig an t-ainm bho Ricotta saillte a chaidh a dhèanamh anns na h-ailpean Eadailteach ris an canar Mascherpin. Tha cuid eile den bheachd gu bheil an t-ainm a ’tighinn bhon ghnìomhair Eadailteach‘ mascherare ’, a tha a’ ciallachadh ‘dress up’ no ‘camouflage’.
Cuin a chleachdas tu Mascarpone
Tha càise mascarpone air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an biadh Eadailteach a Tuath. Anns na Stàitean Aonaichte tha e ainmeil mar phrìomh phàirt anns an fhàsach mòr-chòrdte ris an canar tiramisu. Tha am milseag ainmeil seo bho cheann a tuath na h-Eadailt na mheasgachadh de liqueur cofaidh, ladyfingers air am bogadh ann an espresso, buidheagan ugh, siùcar, cocoa agus Mascarpone.
Is e milseag ainmeil Eadailteach eile a chaidh a dhèanamh leis a ’chàise seo zuccotto, cèic punnd air a dhèanamh le grappa (liquor Eadailteach) agus Mascarpone a tha coltach ri cuinneach.
Ann an Lombardy, tha Mascarpone air a chomharrachadh gu farsaing, gu sònraichte ann am mias ris an canar torta di mascarpone, far a bheil an càise seo air a chòmhdach le grìtheidean eile, leithid basil, agus càiseagan eile mar Gorgonzola dolce. Tha dreachan eile a ’toirt a-steach cnothan giuthais, Parmesan, basil agus ola ollaidh, no torta de salmone affumicato, far a bheil am Mascarpone air a chòmhdach le bradan air a smocadh.
Dè a choimheadas tu
Nuair a thaghas tu càise Mascarpone dèan cinnteach gu bheil e milis le inneach rèidh. Cha bu chòir cnapan sam bith a bhith sa chàise, agus cha bu chòir a bhith salainn no searbh.
Cha bhith Mascarpone a ’stòradh gu math oir chan eil tòrr salann ann, mar sin nuair a cheannaicheas tu e, dèan planadh air a bhith a’ cleachdadh nas urrainn dhut cho luath ‘s a ghabhas. Ma cheannaicheas tu e gus reasabaidh a dhèanamh agus ma tha beagan air fhàgail agad, dìreach cleachd e mar condiment le dearcan, no cuir e ann an sabhs pasta airson blas beairteach beairteach. Faodar a chleachdadh an àite ìm air muileidean no aran no air a dhòrtadh le cocoa agus sinamon agus a mhealtainn mar mhìlsean.
Ma tha thu a ’cleachdadh Mascarpone ann am milseag, paidhir e le fìon milis milis, leithid Marsala, no fìon boillsgeach nas binne. Cuidichidh iad le bhith a ’togail notaichean milis a’ chàise agus gearraidh iad tron fhaireachdainn blàthach air an teanga.
ceistean pearsanta airson faighneachd do leannan
Mar a nì thu Mascarpone
Tha dèanamh Mascarpone na phròiseas sìmplidh. Feumar an toradh deireannach a chaitheamh taobh a-staigh beagan làithean, ge-tà, mar sin dèan planadh air ithe cho luath ‘s a bhios e deiseil!
Tàthchuid :
- 2 peant uachdar trom
- 1 teaspoon aigéad tartarach
- 1/2 teaspoon siùcar pùdar
Stiùireadh :
- Lìon an leth ìosal de ghoileadair dùbailte gus am buail an t-uisge am pana àrd. Thoir an t-uisge gu simmer àrd.
- Brùth an uachdar a-steach do mhullach an goileadair dùbailte, cuir an siùcar pùdarrach agus whisk. Cuir am measgachadh seo thairis air an uisge simmering.
- Às deidh an uachdar a bhith a ’blàthachadh, cuir an searbhag tartarach ris. A ’feadaireachd gu cunbhalach, teas an uachdar gus an ruig e 180 ceum F.
- Mu dheireadh, thoir air falbh bhon teas e agus dòirt an uachdar a-steach do bhobhla air a lìnigeadh le càise tiugh. Ceangail cinn a ’cheesecloth ri chèile agus suidhich an uachdar airson drèanadh.
- Còmhdaich am bobhla le còmhdach plastaig agus cuir e san fhrigeradair e airson timcheall air 12 uair a thìde, no gus am bi am Mascarpone tiugh agus gu bheil e seasmhach a sgaoileadh.
