Ma tha thu a ’cleachdadh an àmhainn gus steak a chòcaireachd, faodaidh e a bhith duilich fios a bhith agad dè an ùine còcaireachd a dh’ fheumar airson an donna as fheàrr leat. Ge bith an e broiling no ròstadh a th ’ann, cleachd an stiùireadh seo airson steak foirfe a h-uile uair.
Factaran ri bheachdachadh nuair a bhios còcaireachd àmhainn
Tha an ùine a dh ’fheumar airson steak a chòcaireachd san àmhainn ag atharrachadh a rèir grunn nithean, nam measg:
- An doneness miannaichte
- Tha tiugh an steak
- Meud an steak
- An teòthachd còcaireachd
- 18 Stuthan uisge-beatha beul agus sabhs airson feuchainn a-nochd
- Yams còcaireachd
- Measgadairean seasamh as fheàrr
Dha mòran, is e cleachdadh an àmhainn an roghainn mu dheireadh nuairgrillingchan eil sin na roghainn, ach chan fheum steaks a tha air am bruich san àmhainn a bhith gun blas no neo-inntinneach. Tha steak còcaireachd san àmhainn na ghnìomh cothromachaidh. Bu mhath leat steak sùghmhor, blasda fhad ‘s a tha thu fhathast a’ dèanamh cinnteach gu bheil na bacteria air am marbhadh gus nach bi thu a ’bagairt tinneasan a tha air am giùlan le biadh.
Broilingna roghainn sàr-mhath a bhios a ’còcaireachd steaks tana gu ìre mhath luath agus a’ cumail cho socair sa tha an fheòil. Bidh steaks tiugh a ’freagairt nas fheàrr air ròstadh àmhainn na broiling. Bu chòir steaks tiugh, mu 1-1 / 2 'gu 2' de thighead, a ròstadh san àmhainn.
Ma tha thu a ’toirt an steak gu temp seòmar mus bruich thu e, a tha an-còmhnaidh na dheagh bheachd, ràith e agus an uairsin leig leis suidhe air a’ chunntair airson 30 gu 45 mionaid mus cuir thu san àmhainn e. Na leig leis an steak seasamh aig teòthachd an t-seòmair nas fhaide na 2 uair a thìde no faodaidh bacteria tòiseachadh a ’fàs.
Stiùireadh airson Ùine san Àmhainn
Tha dà phrìomh dhòigh air steak a chòcaireachd san àmhainn - broiling agus ròstadh. Tha beagan slighe ann nuair a thig e steak doneness ; bidh eòlaichean ag atharrachadh beagan nuair a thig e gu an cuid molaidhean airson teòthachd . Tha mar a bhios tu a ’còcaireachd do steak an urra ri roghainn pearsanta, ach bu chòir dhut cumailsàbhailteachd bìdhann an inntinn. Tha Roinn Àiteachais nan Stàitean Aonaichte (USDA) a ’moladh gum bi a h-uile gearradh feòil air a bruich gu cuairt dheireannach teòthachd a-staigh 145 ° F. , le ùine fois de 3 mionaidean, gus bacteria pathogenic a mharbhadh.
dè tha efc a ’ciallachadh air fafsa
| Doneness | A ’ròstadh | Broiling |
| Glè ainneamh - 120 ° F. | 10 mionaidean | 2 mionaid gach taobh |
| Rare Meadhanach - 130 ° F. | 12 mionaid | 3 mionaidean gach taobh |
| Meadhanach - 145 ° F. | 14 mionaid | 4 mionaidean gach taobh |
| Tobar Meadhanach - 150 ° F. | 16 mionaidean | 5 mionaidean gach taobh |
| Glè mhath - 155 ° F + | 18 mionaidean | 6 mionaidean gach taobh |
Broiling
Gus steak broil, ràith gach taobh agus pop fo broiler ro-teasachaidh air pana broil no raca air a chuir thairis air duilleag bèicearachd le oir. Bu chòir gum biodh an steak mu 6 'bhon stòr teas. Broil an steak air gach taobh airson timcheall air ochd mionaidean, a ’tionndadh aon uair.
A ’ròstadh
Nuair a bhios tu a ’ròstadh steak san àmhainn, bu chòir a bhith air a chuir ann am skillet teth an toiseach gus blas agus dath a chuir ris. Tha an USDA a ’moladh nach bu chòir feòil a bhruich le bhith a’ cleachdadh teòthachd an àmhainn fo 325 ° F. . Gus steak a ròstadh:
- Preheat an àmhainn gu 375 °Fahrenheit.
- Pat na steaks tioram le tuáille pàipeir. Season an steak le salann agus piobar.
- Sear steak ann an skillet teth airson dìreach mionaid air gach taobh.
- Cuir steak gu raca sreang air duilleag bèicearachd le oir agus cuir san àmhainn ro-theth e.
- Ròsta airson 10 gu 20 mionaid gus an ruigear an doneness a tha thu ag iarraidh. Gus deuchainn a dhèanamh airson doneness, cuir teirmiméadar a-steach don phàirt as tiugh den steak.
Deuchainn airson Doneness
Cuir teirmiméadar bìdh earbsach a-steach don steak gus am bi an probe a ’dol co-dhiù 1’ a-steach don fheòil. Cuimhnich gun èirich teòthachd an steak mu 5 ° F mar a bhios e na laighe. Bu chòir a h-uile feòil a bhith fois, còmhdaichte, às deidh a toirt air falbh bhon stòr teas gus am bi na sùgh ag ath-riarachadh agus bidh a h-uile bìdeadh tairgse agus sùgh.
Steakhouse Steak
Thoir an àmhainn seo ròstareasabaidh steakfeuch ri faicinn dè cho math ‘s as urrainn don dòigh còcaireachd seo obrachadh. Bidh e ag obair as fheàrr airson gearraidhean tiugh, tiugh de steaks mar gearradh baseballrib-sùileanno tairgsean tiugh de ghearradh tiugh marfilet mignon. Tagh steak le tiugh aon òirleach aig a ’char as lugha.
- Preheat an àmhainn gu 325 ° F.
- Season na steaks air gach taobh le salann mara agus piobar dubh ùr-bhriste.
- Cuir steak air raca air a chuir thairis air duilleag bèicearachd le oir agus cuir san àmhainn ro-theth e.
- Bruich na steaks san àmhainn airson 20 gu 25 mionaidean. Bidh an steak fhathast a ’coimhead gu math neo-bruich nuair a bheir thu air falbh e bhon àmhainn. Bidh teirmiméadar a chaidh a chuir a-steach don phàirt as tiugh den steak a ’nochdadh teòthachd còcaireachd còig gu deich ìrean nas ìsle na an doneness a tha thu ag iarraidh.
- Anns na trì no ceithir mionaidean mu dheireadh gu bheil na steaks san àmhainn, còtaich bonn sauté mòr no pana grill le ola aig a bheil puing àrd ceò, leithid ìm air a shoilleireachadh no ola grapeseed. Bidh geir bacon cuideachd ag obair gu math airson seo agus a ’cur blas sàr-mhath ris.
- Preheat am pana sauté thairis air teas àrd gus am bi an ola a ’gluasad ann am bonn a’ phana.
- Thoir air falbh na steaks bhon àmhainn agus cuir iad anns a ’phaban sauté, a’ còcaireachd gus am bi na steaks air an deagh ghrunnd air gach taobh, timcheall air dà mhionaid gach taobh. Na gluais na steaks fhad ‘s a tha iad a’ còcaireachd gus am faigh an steak rùsg snog, caramelichte.
- Dèan sgrùdadh air oirean an steak, timcheall air trithead diogan gach taobh.
- Leig leis na steaks fois, còmhdaichte le foil, airson timcheall air 3 mionaidean gus an urrainn dha na sùgh ath-riarachadh.
Tha seo na dhòigh blasta airson steaks a chòcaireachd a tha gam fàgail donn is crùbach air an taobh a-muigh agus pinc agus tairgse air an taobh a-staigh. Faodaidh tu na steaks a fhrithealadh gu soilleir, le pat de ìm measgaichte, no cleachd na tiormaichean anns a ’phaban sauté gus sauce pan blasta a dhèanamh le luibhean agus cuidfìonno stoc.
Sauce Pan Tarragon Port
Cuir sabhs pana blasta ris an steak agad mus dèan thu seirbheis.
Tàthchuid
- 3 spàin-bùird air a ghearradh le tarragon ùr
- ½ cupa port tawny
- 1 shallot meadhanach, air a ghearradh gu grinn
- 4 lobh-bhùird de ìm fuar gun fhuarachadh, air a ghearradh ann an ciùban ¼ òirleach
Stiùireadh
- Thoir air falbh na steaks agad bhon phana sauté agus cuir an dàrna taobh iad air truinnsear, teanta le foil.
- Thoir a-mach gach spàin-bùird de gheir ach a-mhàin às a ’phaban.
- Thoir air ais am pana chun teas. Thoir a-steach fìon a ’phuirt, a’ sgrìobadh suas na pìosan donn (dèidheil) air bonn na pana le spàin fiodha.
- Cuir sotaichean ris a ’phaban.
- Lùghdaich an teas gu meadhanach agus simmer an leaghan anns a ’phaban gus an tèid a lughdachadh le leth.
- A ’uisgeachadh an-còmhnaidh, cuir an t-ìm ris a’ phaban, aon phìos aig an aon àm. Na cuir an ath phìos ìm gus am bi a ’chiad phìos air leaghadh gu tur. Às deidh ceithir no còig pìosan ìm, faodaidh tu tòiseachadh air ìm a chuir ris beagan phìosan aig an aon àm, a ’feadaireachd gu cunbhalach, gus an tèid an t-ìm gu lèir a thoirt a-steach agus an t-sauce a chuir air falbh.
- Thoir air falbh am pana bhon teas agus cuir a-steach an tarragon. Spàin beagan sabhs thairis air gach steaks.
Deuchainn agus Mearachd
Faodaidh còcaireachd steak a bhith na chruth ealain, agus is e an aon dhòigh air do sgilean a dhèanamh foirfe feuchainn air grunn dhòighean le diofar ghearraidhean gus faighinn a-mach dè am fear as fheàrr dhutsa.Thoir sùil air an teòthachdden steak agad mionaid no dhà mus creid thu gu bheil e air a dhèanamh gus dèanamh cinnteach nach gabh thu cus thairis, agus feuchainn ri diofarsèasan agus sàsaicheangus an repertoire steak agad a leudachadh.
