Ma tha thu airson do làmh fheuchainn air bradan air a smocadh, is e brining a ’chiad cheum agad. Tha e gu math sìmplidh. Chan eil ach beagan ghrìtheidean bunaiteach ann an sàl bradan air a smocadh, ged a bhios mòran de luchd-smocaidh bradan eòlach ag atharrachadh an reasabaidhean airson atharrachadh airson blas pearsanta.
Prìomh thàthchuid
Tha dà phrìomh ghrìtheid ann am fìon airson bradan air a smocadh (an dà chuid fliuch agus tioram): siùcar agus salann.
Artaigilean co-cheangailte- Seòrsan sushi
- Mar a nì thu creachain air am pasgadh ann am bacon
- Dòighean air bradan a chòcaireachd
Salann
Cha bu chòir salann airson sàl bradan a bhith air a iodachadh. Tha salann picilte agus salann kosher nan dà roghainn mhath. Leis gu bheil salann kosher a ’toirt suas barrachd tomhas-lìonaidh airson an aon uiread de shalainn, ma chuireas tu salann kosher an àite salann picilte ann an reasabaidh, bidh feum agad air timcheall air a dhà uimhir na tha de shalann kosher gu seòrsan eile. Tha an salann ann an sàl bradan a ’frithealadh grunn adhbharan:
dè an aois a dh ’fheumas tu a bhith nad àrd
- Ag adhartachadh am blas - A thaobh sàl bradan, bidh e a ’toirt a-mach blasan nàdarra an èisg.
- A ’briseadh sìos na pròtainean - Bidh seo ag atharrachadh inneach nam pròtainean agus a ’toirt dhut inneach bradan air a smocadh nas clasaigeach. Leigidh na h-atharrachaidhean sin ann an structar pròtain cuideachd fuireach tais nas fhaide gun a bhith a ’tiormachadh a-mach.
- Ag obair mar ghlèidhidh - Cha bu chòir seo a bhith na iongnadh, oir chaidh salann a chleachdadh airson linntean mar stuth dìon pròtain.
- A ’toirt air falbh cus uisge bhon bhradan - Leigidh seo leis a ’bhradan smocadh ceart.
Siùcar
Bidh an siùcar a thèid a chleachdadh ann am bradan soilleir cuideachd a ’coileanadh dhreuchdan cudromach. Bidh a ’mhòr-chuid de bhradan bradan ag iarraidh siùcar donn. Ann an sàl airson bradan air a smocadh, siùcar donn:
- A ’cur binneas - Bidh seo a ’cothromachadh blasan salann is èisg.
- A ’cur doimhneachd blas ris - Tha am blas a thèid a chur ris an iasg agus ceò a ’tighinn bho na molasses anns an t-siùcar donn.
- A ’leudachadh beatha sgeilp a’ bhradain - Tha an siùcar donn a ’cur bacadh air fàs bacteria.
- A ’tàladh agus a’ cumail uisge - Bidh seo a ’cur ri taiseachd iomlan an toraidh chrìochnaichte agad.
Tàthchuid eile
A rèir dè na blasan a th ’agad, faodaidh tu cuideachd blasan eile a chur ris an t-sàl agad mar luibhean is spìosraidh, piobair, garlic, agus sauce soy dìreach airson beagan ainmeachadh.
A ’dèanamh brine airson bradan air a smocadh
A ’toirt bradan mus smocadh e bheir e blas agus cuidichidh e le bhith a’ gleidheadh an èisg. Faodar bradan a shoilleireachadh a ’leantainn dà dhòigh - an dara cuid fliuch fliuch no glanadh tioram. Anns gach cùis, mar as trice feumaidh am bradan a bhith air a shoilleireachadh airson timcheall air sia gu seachd uairean a thìde, a rèir do bhlas. Tha a ’mhòr-chuid de aficionados bradan air a smocadh a’ moladh brùthadh fliuch, ged a bhios cuid eile a ’mionnachadh le bhith a’ deàrrsadh tioram.
Briseadh fliuch
Airson gach punnd de bhradan, feumaidh tu timcheall air cairteal de dh'uisge fuar.
cia mheud aspirin airson cù
Tàthchuid
- 3/8 cupa de shalainn picilte
- 3/8 cupan de shiùcar donn
Stiùireadh
- Measgaich an salann a-steach don uisge. Tha salann gu leòr anns an uisge ma bheir e neart airson ugh ann an slige. Cuir beagan salann a bharrachd ris ma tha feum air.
- Cuir a-steach an siùcar donn.
- Stir gus am bi an dà ghrìtheid air an sgaoileadh gu math san uisge.
- Lùghdaich teothachd na sàl gu 40 ceum no nas ìsle mus cuir thu an t-iasg gus casg a chuir air an iasg a bhlàthachadh gu teòthachd cunnartach.
- Cuir ris a ’bhradan agus còmhdaich. Dèan cinnteach gu bheil am pìos bradan gu lèir còmhdaichte le sàl. Bùth san fhrigeradair - no ann an cùisean de bhagaichean nas motha, ann an inneal-fuarachaidh inslithe - airson sia gu seachd uairean a-thìde.
- Thoir air falbh am bradan bhon t-sàl, nigh e agus tiormaich e. Lean air adhart a ’smocadh a’ bhradain leis an dòigh smocaidh as fheàrr leat.
Briseadh tioram
Tha brine tioram gu dearbh na rub tioram a tha air a shuathadh air a ’bhradan agus air fhàgail airson timcheall air 24 gu 36 uairean, air a chòmhdach agus air fhuarachadh.
Tàthchuid
- 2 chupa de shiùcar dorcha donn
- 2 chupa de shiùcar donn aotrom
- 3/4 cupan de shalainn picilte
Stiùireadh
mar a bheir thu air falbh glaodh leudachadh eyelash
- Measgaich na grìtheidean gus am bi iad air an deagh mheasgachadh.
- A ’cleachdadh inneal-glacaidh no mias a fhreagras am faidhle slàn de bhradan gun a bhith ga phasgadh, crathaidh e sreath tana de shàl tioram gus am bi e a’ còmhdach bonn a ’chrainn.
- Cuir còmhdach de bhradan, taobh craiceann sìos, air an t-sàl.
- Còmhdaich am bradan le còmhdach de shalann 1-òirleach.
- Cuir taobh craiceann filet eile suas (leis an fheòil a ’suathadh an t-sàl gu h-ìosal) air mullach an t-sreath salainn.
- Cuir òirleach eile de shàl thairis air mullach an dàrna faidhle bhradan.
- Còmhdaich gu teann agus stòraich am badeigin fionnar is tioram (mar an earrann dehumidified den fhrigeradair agad) airson 24 gu 36 uairean.
- Thoir air falbh bradan bho sàl tioram agus sruthlaidh e gu math.
- Air tiormaich am bradan air racaichean uèir (gun lorg) airson 24 uair.
Molaidhean a bharrachd
Tha beagan mholaidhean a bharrachd airson sàl bradan a ’toirt a-steach:
- Cleachd an t-slacan dìreach aon turas. Na ath-chleachdadh brine gu bràth.
- Cùm an sàl aig teòthachd fo 40 ceum an-còmhnaidh.
- Cleachd dìreach salann picilte no kosher.
- Na lughdaich na tha de shalainn ann bho eagal gum bi an toradh deireannach ro shaillte.
- Faodaidh tu an ìre siùcair atharrachadh airson do bhlas airson binneas.
- Rach air adhart agus feuch blasan is grìtheidean eile gus an reasabaidh a lorg a tha foirfe airson do bhlas.
Cruthaich mias bradan bòidheach
Tha e comasach gu leòr sàl bradan air a smocadh a choileanadh. Aon uair ‘s gu bheil thu air do bhradan a shoilleireachadh, tha thu deiseil airson a smocadh agus tlachd fhaighinn às blas blasta, milis, smocach bradan smocte dachaigh.
